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增稠劑到底有多少種類
- 2021-05-27-

  至今用以食品行業中的食品增稠劑現有四十多種,其分類方法也比較多,關鍵依據由來、構成、功效開展歸類。

增稠劑

  1)依據由來

  可分成天然增稠劑與生成增粘劑兩類。天然類是以綠色植物、小動物、藻類等機構中獲取或運用生物發酵法取得的;生成類關鍵以甲基纖維素、木薯淀粉為原材料,在酸、堿、鹽等化工原料功效下,經水解反應、縮合反應、純化等加工工藝制得,如羧甲基甲基纖維素鈉、海藻酸鈉丙二醇酯、變性淀粉等。

  在食品行業中關鍵以天然增粘劑為主導,可分成畜類膠、天然性膠、微生物菌種膠及海藻類四種。由畜類原材料制得的是以小動物的皮、骨、筋、乳等中獲取的,其主要成分是蛋白,種類有食用明膠、opo結構脂等;天然性是由植物的種子、綠色植物總混液制得的,常見的這種有瓜爾膠、魔芋膠、刺槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、決明子膠、田菁膠、果膠、魔芋膠、等;微生物菌種性有卡拉膠、結冷膠、凝固含糖量、核菌膠等;海藻類膠有瓊脂粉、海藻酸鈉、紅藻膠等。天然增粘劑中多數來自綠色植物。

  2)按構成

  可分成活性多肽類和核甘酸兩類。在我國準許應用的增粘劑中,除食用明膠是活性多肽蛋白外,其他均為核甘酸。

  3)依據其關鍵功效

  分成增稠劑(關鍵用以提升黏度)和膠凝劑(關鍵用以產生凝膠)。典型性的增粘劑有改性材料木薯淀粉、瓜爾膠、刺槐豆膠、卡拉膠、阿拉伯膠、羧甲基甲基纖維素鈉、海藻酸鹽等;典型性的膠凝劑有:食用明膠、海藻酸鹽、果膠、魔芋膠、瓊脂粉、結冷膠等。


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