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增稠劑的使用注意事項
- 2021-01-13-

  增稠劑具有很好的溶解度和粘度特性,并且是非熱凝膠化的,具有良好的流動調節性、保水性,其性能可與進口產品相媲美,而且價格更為明顯。它是一種白色或微黃色的產品,沒有氣味,具有增稠、懸浮、粘結、漂浮以及保護膠體的功能。下面小編為各位介紹一下該產品在使用過程中的注意事項吧。

  1、該產品是一種親水性的高分子化合物,具體使用時的用量要根據產品性質進行選擇;

  2、具有凝膠作用,且具有協同作用;

  3、產品濃度與粘度之間存在一定關系。當濃度低時,隨著濃度的增加,溶液的粘度會增加;而濃度降低時,溶液的粘度也會增加;

  4、剪切力對溶液的粘度有一定影響,溶液的粘度隨攪拌,泵壓和傳輸方式而變化;

  5、結合對食品技術的其他要求。如產品的味道,口感,合適的形態,乳化,穩定性,保存性,食品中基本成分的親和性和相容性等,請選擇合適的增稠劑;

  6、食品中產品的性能和作用取決于其來源、結構、分子量、濃度、溫度、pH值等等,而儲存時間、光照,以及存儲時候的熱、酸、堿、鹽、酶等的影響也比較大,所以這些問題需要認真考慮;

  7、產品在水中緩慢溶解。在特定的使用中,完全溶解要花費很長時間才能避免形成不均勻的凝膠。因此,需要使用高效混合器并緩慢添加,以避免結塊;

  8、添加增稠劑之前,應將其充分分散或溶解在水中制成膠體溶液,而某些類型的產品還可用乙醇、甘油或糖漿等潤濕,以提高溶解度。

增稠劑

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